La formation se compose de 4 modules qualifiants et 2 périodes d'alternance en entreprises (restauration sociale et restauration commerciale).
Découverte du métier et apprentissage des techniques de base (140 heures) :
Appréhender la culture professionnelle des métiers de la restauration - Apprentissage des règles d'hygiène et des principales techniques de nettoyage - Mettre en oeuvre les préparations préliminaires des légumes et les appliquer à la réalisation de hors d'oeuvre - Découvrir les cuissons de base : à l'eau ou à la vapeur, au grill et à la friteuse - Découvrir les bases du service en salle.
Module 1 - Préparer en assemblage des hors d'oeuvre et des desserts (105 heures) :
Transformer des matières premières à partir de toutes les gammes de produits pour réaliser l'assemblage et le dressage de préparations culinaires.
Module 2 - Réaliser des grillades minutes et respecter le processus de remise en température des plats cuisinés à l'avance (70 heures) :
Assurer la préparation, la cuisson et le dressage de grillades simples accompagnées de légumes ou de garnitures courantes - Effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance en conformité avec la législation en vigueur.
Module 3 - Accueillir les clients. Approvisionner et distribuer en restauration self-service (70 heures) :
Approvisionner les différents comptoirs ou linéaires d'un self-service - Effectuer le service à la distribution aux postes froids et chauds en contact avec la clientèle - Enregistrer les plateaux repas et encaisser.
Module 4 - Réaliser le lavage à la main de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle (35 heures) :
Assurer l'entretien et le rangement des différents matériels et vaisselle en suivant des procédures spécifiques.
Période d'alternance en entreprise (105 heures) en restauration sociale (à partir de la 9ème semaine de formation) :
S'adapter aux contraintes de l'environnement d'un self-service en mettant en oeuvre les préconisations du livret de suivi, en relation avec le tuteur.
Période d'alternance en entreprise (105 heures) en restauration commerciale (à partir de la 16ème semaine de formation) :
S'adapter aux contraintes de l'environnement professionnel (cuisine et salle) en mettant en oeuvre les préconisations du livret de suivi, en relation avec le tuteur.
Le niveau requis/âge
Niveau 5ème-4ème ou équivalent.
L'admission
Dossier de candidature- Tests-Entretien.
Les aptitudes professionnelles
Bonne endurance, sociabilité, aptitude au travail en équipe, résistance au stress, bonne présentation, disponibilité.
Comment s'inscrire ?
Vous pouvez déposer votre candidature à l'aide d'un formulaire de contact : depuis l'onglet « lieux et dates » si des places sont disponibles.
